18食堂の料理手札

紅酒燉牛肉看似料理不容易，其實只是備料洗洗切切較為繁雜。這回使用紅酒高湯各半的比例來燉煮，完成之後的味道濃醇而無酒氣。孩子吃了又吃，十分喜愛。直接拌飯、拌義大利麵，或是佐以馬鈴薯泥、法棍麵包，都是一級棒的好滋味 :)

食材(4人份/95分鐘/慢燉模式)
1.牛腱心  2條(700g)
2.洋蔥  1顆(150g)
3.紅蘿蔔  1條(140g)
4.蘑菇  1盒(150g)
5.蒜頭  6瓣
6.培根  100g
7.無鹽奶油  30g
[燉湯食材]
1.玉女小蕃茄  20顆
2.法國紅葡萄酒  1.5米杯(270ml)
3.雞高湯  1.5米杯(270ml)
4.蕃茄沙司tomato sauce  8大匙
5.月桂葉baby leaves  3片
[牛肉醃料]
1.現磨黑胡椒  1.5小匙
2.義大利香料  1.5小匙
3.高筋麵粉  2大匙
[調味料_起鍋前]
1.鹽巴  1小匙
2.白砂糖  0.5~1小匙
3.現磨黑胡椒  0.5小匙

作法
1.備好所有食材。牛腱心先用刀去除外皮的厚筋膜，再分切成塊狀。接著均勻撒上[黑胡椒、義大利香料]，並冷藏醃漬30分鐘入味。洋蔥切絲，紅蘿蔔削皮切滾刀。

2.取出醃漬好的牛肉塊，各面均勻撒上[高筋麵粉]後，靜待反潮。當肉面呈現薄霧狀時，即可入鍋煎香。(麵粉反潮時間約5分鐘)

3.取一鍋，先冷鍋(小火)融化奶油，再放進牛肉塊以(中火)煎香。

4.取出[大同智慧恆溫電鍋]，(內鍋)放進煎香的牛肉塊、菇類蔬菜，和燉湯食材。(外鍋)則倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋後，進行功能設定。

5.選定[慢燉模式]進行烹煮，料理完成時，掀開鍋蓋，先試嚐味道，再拌進[調味料]即可。(如使用傳統大同電鍋，則外鍋倒進2米杯水，共進行2次)

6.這道美味的紅酒燉牛肉，無論是拌飯、拌義大麵，或是佐以馬鈴薯泥、法棍麵包，都是一級棒的好滋味唷 :)

TIPS
1.用的是[大同智慧恆溫電鍋]，也可使用傳統大同電鍋，(外鍋)倒進2米杯水，共進行2次。
2.用的是量米杯，1.5米杯=270ml。
3.蕃茄沙司(tomato sauce)，可改用[義大利麵醬]，或2大匙蕃茄糊(tomato paste)，或1罐大粒蕃茄罐(番茄須剪碎)，或[2顆牛蕃茄去皮切丁+2大匙番茄醬]，但風味略有不同。
4.牛肉裹麵粉煎香，可增添湯汁濃稠，及麵粉炒過的香氣。如省略，須額外加進[1大匙麵粉]入鍋煮。
5.如使用較酸的紅酒、較酸的小蕃茄，可多加些糖來平衡味道。
6.如希望牛肉味道濃厚帶酒味，可將[紅酒量]倒入一起醃漬，冷藏一夜後再燉煮。
7.喜辣者，可多加1大匙[辣椒粉]。

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