18食堂の料理手札

我用過很多種類的鍋子，不鏽鋼鍋、鐵鍋、琺瑯鍋、鑄鐵鍋，和不沾鍋。其中出場頻率最高的，還是以不沾鍋取勝。主要原因是它料理快速、好洗免保養。但好的不沾鍋不易取得，一年完敗是習以為常的情況。這次體驗的[米雅可遠紅外線陶瓷平底鍋]，倒是令我小驚艷。

經過兩個星期，餐餐煮食的高頻度使用之下，它依然完美如新。而且，冷鍋冷油就可達到不沾的效果，大大縮短了我待在廚房的時間。鍋內無鉚釘的設計，更是深得我心，不用擔心鍋內卡髒污、卡油垢。鍋體表面堅硬耐磨，使用金屬鍋鏟也沒問題。而寬底深型的鍋體設計，可適應各種不同料理的烹調，[煎、煮、炒、炸、烘、蒸]全都能完美使命必達 :)
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這只[米雅可遠紅外線陶瓷不沾鍋]，到底是哪些設計深得我心，一起來瞧瞧吧~

✔無鉚釘設計，一體成型，不卡油垢，衛生好清潔。
✔採用[陶瓷腹膜]科技不沾處理的技術，表面堅硬耐磨，可使用金屬鏟及任何清潔刷。

✔通過美國FDA(美國環保署)，及歐洲SGS的無毒認證，健康有保障。
✔加厚鍋身，堅固耐用，儲熱性佳。
✔冷鍋冷油即可不沾，油煙少，省瓦斯。

✔鍋底厚實，重心平穩，煮菜炒食不易滑動。
✔快速導熱，縮短做菜時間。

✔寬底深型，適合各種烹調煮法。煎煮炒炸烘蒸，都沒問題。
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10多年的煮食經驗，寬底深型的鍋體，向來是我的最愛。一種鍋型，就能駕馭各種料理，煎煮炒炸烘蒸都沒問題。26cm的尺寸，對於一家四口的小家庭來說，尺寸最為剛好。這次，我用它示範了三道料理，高昇排骨、三杯雞，和羅宋湯。即使料理的是帶骨肉，炒食煎煮完成後，鍋體仍是完美無刮痕。而深型的設計，讓我一次煮上四人份的羅宋湯也是沒問題。接下來就用圖文，一起來看看這只鍋子的好用之處囉~

｜第一道_高昇排骨｜

高昇排骨，醬汁比例12345，調味比例十分好記。料理步驟也十分容易，用一只平底鍋，一鍋到底，美味就能端上桌。軟爛入味的肋排骨，裹著鹹鹹甜甜的醬汁，好吃極了。

食材(4人份/45分鐘)
1.豬肋排  600g
[爆香材料]
1.薑  2片
2.蒜頭  6瓣
3.紅辣椒  1根
[調味料_1：2：3：4：5]
1.純米米酒  2大匙
2.鎮江香醋  4小匙
3.冰糖  6小匙
4.醬油  8大匙
5.清水  10大匙
[裝飾]
1.白芝麻(可略)  少許

作法
1.備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙，詳如(步驟2)。薑切片，蒜頭剝除外膜，紅辣椒去籽切斜刀。
2.豬肋排冷水汆燙 起一鍋冷水，先放進豬肋排，水量略淹過。用(中小火)煮至水滾，再續煮1分鐘，即撈出沖冷水洗淨即可。

3.冷鍋加進(1大匙油)，先(小火)炒香薑片、蒜頭、辣椒片。再放進豬肋排切塊，(中火)煎香。最後，倒進[調味料]稍加拌炒後，將湯汁煮至沸騰。

4.蓋上鍋蓋，改以(中小火)將豬肋排切塊燜煮至軟熟，約30分鐘。燜煮期間，須中途將豬肋排切塊翻面一次。
5.掀開鍋蓋，以(中火)收湯汁，約剩一碗量湯汁就可準備起鍋囉！盛盤，再撒些白芝麻增食色即可 :)

TIPS
1.調味料比例[酒：醋：糖：醬油：水=1：2：3：4：5]。
2.各品牌醬油鹹度不同，糖量須依實際情況略作調整。
3.不喜甜味，可將[糖、醋]份量對調。
4.用的[鎮江香醋]，醋香味較濃。也可用[烏醋、白醋]，風味略有不同。
5.豬肋排也可用豬小排、豬軟骨、豬五花。

食譜同步刊登 https://icook.tw/recipes/375371
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｜第二道_三杯雞｜

三杯雞是一道很下飯的料理，也是餐廳點播率極高的菜餚。三杯，指的就是「醬油、米酒、麻油」這三種調味料。三杯要好吃，起鍋前別忘了淋上一大匙的麻油來增香唷 :)

食材(4人份/30分鐘)
1.雞腿肉切塊  600g
2.好菇道綜合菇  1包
[爆香材料]
1.麻油  2大匙
2.薑片  10片
3.蒜頭  10顆
4.紅辣椒  1條
[調味料]
1.醬油  4大匙
2.米酒  8大匙
3.冰糖  2大匙
[起鍋前]
1.麻油(增香氣)  1大匙
2.九層塔  1大把

作法
1.備好所有食材。薑切薄片，蒜頭剝除外膜，紅辣椒去籽切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份，摘除老梗。綜合菇切除根部，撥小塊。

2.冷鍋加進(2大匙麻油)，小火煸香薑片後，再加進蒜頭、辣椒片炒香。接著，放進雞腿肉切塊，(中火)煎香。

3.倒進所有[調味料]稍加拌炒後，(中火)將湯汁煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，改以(中小火)將雞腿肉燜煮至軟熟，約15分鐘。

4.掀開鍋蓋，先以(中大火)收湯汁至約剩半碗量，再加進綜合菇略為翻炒。[起鍋前]趁熱淋上1大匙麻油增香氣，並加進一大把九層塔就完成囉 :)

TIPS
1.喜辣，紅辣椒不須去籽。
2.[三杯]指的調味料就是[醬油、米酒、麻油]。
3.用的是事先汆燙好，暫放冰箱冷藏的雞腿肉。
4.如用當天新鮮雞肉，可洗淨瀝乾水份後，直接入鍋炒。
5.麻油不耐高溫，冷鍋冷油小火慢煸即可。
6.薑片切薄狀，可縮短薑片煸香的時間。
7.九層塔入鍋之後，就別再蓋回鍋蓋，以免九層塔變得更黑。

食譜同步刊登 https://icook.tw/recipes/375369
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｜第三道_羅宋湯｜

羅宋湯是一道用上大量蔬菜和肉類，所燉煮出來的天然好味道。只要事先將食材洗洗切切好，一鍋到底就能完成。調味很容易，料理也很簡單，即使是廚房新手，也能駕馭的美味湯品。

食材(4人份/ 45分鐘)
1.牛肋條  550g
2.洋蔥  1顆(150g)
3.無鹽奶油  2大匙
[燉湯材料]
1.馬鈴薯  中型2顆(300g)
2.紅蘿蔔  小型1條(100g)
3.月桂葉bay leaves  2片
4.清水  900ml
5.高麗菜  1/4顆
[調味料]
1.牛番茄  3顆(300g)
2.蕃茄醬  4大匙
3.醬油膏  1大匙
4.粗黑胡椒粒  1小匙
5.鹽巴(起鍋前)  0.5-1小匙
[牛肉醃料]
1.香蒜胡椒鹽  適量

作法
1.備好所有食材。牛肋條切3公分小段，用[醃料]冷藏醃漬30分鐘入味。洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，均切丁。高麗菜洗淨，剝成小片狀。牛蕃茄先依(步驟2)去外皮，再一半切丁，一半切碎。2.極簡番茄去皮法 先在番茄底部輕切[十字]，再於番茄蒂頭上插入一支叉子。(小火)烘烤十字與四周約30秒，外皮即能輕易剝除即可。(小心燙)

3.取出平底鍋，放進無鹽奶油、牛肋條切塊，(中火)煎香。接著，放進[燉湯材料]略為翻炒，但高麗菜和清水除外。最後，加進[調味料]炒勻。

4.接著，倒進[清水量]，並將整鍋湯汁煮至沸騰。蓋上鍋蓋後，(小火)燜煮30分鐘至牛肉軟爛。再關閉爐火，放進高麗菜小塊，蓋回鍋蓋，利用餘熱燜5分鐘即可。[起鍋前]可撈除湯面浮油(去除油膩感)，再試嚐味道，略加[鹽巴]調味就可以囉 :)

TIPS
1.肉先煎焦香再燉煮，可除去肉腥味，也能鎖住肉香味。
2.馬鈴薯削皮後遇空氣易氧化變黑，可先泡水隔絕空氣。
3.牛番茄酸甜度不同，[起鍋前]可視情況酌量再增添[番茄醬]。
4.醬油膏可平衡整體味道，建議試試，省略也是可以。
5.高麗菜也可換成西洋芹切小塊。

食譜同步刊登 https://icook.tw/recipes/375370

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Miyaco米雅可遠紅外線寬底深型陶瓷不沾鍋(26cm)
1.冷鍋冷油，即可達到不沾的效果。
2.無鉚釘設計，不卡油垢，好清潔。
3.表面堅硬耐磨，可使用金屬鏟及任何清潔刷。

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