逛Costco發現了一包包真空好的鴨胸肉，立馬買回家試試這新食材。鴨胸肉直接煎或烤，都很容易烹調過度，讓肉質變老變乾柴。先舒肥再煎香，鴨胸肉的切面變得十分粉嫩，口感更是軟嫩好吃。再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]，孩子們都讚嘆這鴨胸套餐比餐廳的還要好吃 :)
食材(2人份/恆溫55度90分鐘)
1.鴨胸肉 2片(每片約330g)
2.蒜味胡椒鹽 2小匙(每片1小匙)
[紅酒橙汁醬]
1.甜橙 2顆
2.紅酒 2大匙
3.鹽巴 1小匙
4.現磨黑胡椒 1小匙
5.蜂蜜 2大匙
作法
1.先處理鴨胸肉，將肉洗淨並擦乾水份。切除肉面厚筋膜和血管後，拔除殘留的鴨毛。用刀劃上菱格紋後，兩面均勻抹上[蒜味胡椒鹽]，冷藏醃漬一天入味。
2.將鴨胸肉放進耐高溫的[矽膠密封袋]，置入水裡，利用水壓擠出袋內空氣，再將封口密封，使之呈現真空狀態。
3.取出[大同智慧恆溫電鍋]，先將蒸盤置於外鍋底部，加進6分滿的水，蓋上鍋蓋後，再進行功能設定。
4.先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，按下[開始]鍵後，即進入設定流程。再點按左右鍵選擇55度的溫度，按下[開始]鍵後即開始預熱。溫度達到時，會發出3聲長音的提示音來提醒。
5.預熱一完成，操作面板即會閃爍，提示去設定[恆溫加熱的時間]。此時，點按左右鍵，將加熱時間設定為1小時30分。
6.接著，將鴨胸肉完全泡進恆溫的水中，並迅速蓋上鍋蓋，點按開始鍵即進行舒肥。
7.【開始製作紅酒橙汁醬】趁鴨胸肉舒肥時，開始製作醬汁。先將2顆甜橙洗淨，其中1.5顆擠成汁做醬汁，0.5顆切成橙片做裝飾。
8.接著，取一小鍋，先放進所有醬汁材料，蜂蜜和橙片除外。再用(小火)慢慢濃縮煮成1/2份量後，加進蜂蜜拌勻即可。
9.【煎香鴨胸肉】取一鑄鐵鍋，先(大火)燒熱鑄鐵鍋，再放進鴨胸肉，鴨皮朝下。轉(中火)依序將皮面、肉面，和側邊煎金黃。(皮約2分鐘，肉約2分鐘，四側共1分鐘)
10.將煎金黃的鴨胸肉取出，靜置5分鐘，使肉汁回流至肉裡，再切成0.5cm的片狀即可。
先舒肥再煎香，不僅營養不流失，鴨胸肉的切面更是十分粉嫩，口感軟嫩非常好吃呢！
再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]，家裡的孩子都說，鴨胸肉好軟嫩，醬汁好香濃，比餐廳的還要好吃耶 :)
TIPS
1.用的是[大同智慧恆溫電鍋]，具舒肥功能。
2.用的是stashar矽膠密封袋，耐熱200度，可舒肥。
3.可改用[食品級耐熱夾鏈袋]，但須注意耐熱溫度範圍。
4.鴨胸肉肉面上的厚筋膜和血管，去除可更添口感的軟嫩。
5.煎鴨皮時，可不時地將鴨油回淋於鴨皮上，增添酥脆度。
6.煎好的鴨胸肉，靜置的時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。
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