18食堂の料理手札

鹹香的梅干菜，加上腿庫肉和油豆腐，用電鍋簡單燉煮出一整鍋的飄香味。盛起一碗白飯，放上一大塊滷透的腿庫肉，再澆淋上滿滿的滷汁，拌著一口口的梅干菜，鹹香下飯又開胃:)

食材(4人份/80分鐘)
1.腿庫肉  550g
2.油豆腐  4塊
3.梅干菜(濕)  1球(180g)
4.蒜頭(切末)  2大匙
5.紅蔥頭(切末)  2大匙
6.紅辣椒  1支
7.香油  1大匙
[調味料]
1.醬油  2大匙
2.蠔油  2大匙
3.紹興酒  2大匙
4.二砂糖  4小匙
5.白胡椒粉  1/2小匙
6.清水  2米杯

作法
1.備好所有食材。腿庫洗淨，拔除多餘豬毛並切塊。梅干菜洗淨切粒，如步驟2。蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒斜切段。

2.[梅干菜處理] 先將梅干菜置於流動的水流下，撥散葉片後，用水沖洗6-8次，洗去葉片上的細沙雜質。接著，擠乾水份，並切成1cm粒狀備用。

3.取一鍋，先不放油，(中火)炒乾梅干菜水份，並烘炒出香氣後取出。

4.原鍋(入香油)，先放進腿庫煎香。再放回梅干菜，並加進蒜末、紅蔥頭末、辣椒段，和[調味料]，整鍋拌炒5分鐘。

5.取出[電鍋]，(內鍋)放進步驟4炒料、油豆腐，並加進淹過食材的清水量(2米杯)。(外鍋)則倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋燉煮，耗時43分鐘。開關跳起，(外鍋)再倒進2米杯水量，續燉一次即可，耗時32分鐘。

6.完成~

TIPS
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.用的是[濕梅干菜]，鹹度低於乾梅干菜，漂洗乾淨即可料理。
4.如使用[乾梅干菜]，則須先冷水泡開後再處理。
5.梅干菜鹹度不同，如覺鹹，可加糖調整。如覺味淡，可加鹽調整。

同步刊登 https://icook.tw/recipes/433433