18食堂の料理手札

鮮蝦沙茶粉絲煲是一道老少咸宜的料理，也是一道備料少，卻美味無敵的佳餚。這次加了少許沙茶醬來調味，更添風味。用電鍋來烹煮鮮蝦粉絲，只要掌握食材先後入鍋的小技巧，不僅粉絲能入味，蝦肉也能鮮嫩好吃呢:)

食材(2人份/20分鐘)
1.白蝦  300g
2.鴻喜菇  1包
3.寬粉  2把
4.雞高湯  1米杯
5.蒜末  4大匙
6.紅辣椒  1支
[調味料]
1.醬油  2大匙
2.蠔油  2大匙
3.米酒  2大匙
4.沙茶醬(去油)  2大匙
5.白砂糖  1/2小匙
6.白胡椒粉  1/2小匙
[醃料]
1.沙茶醬(去油)  1/2大匙
2.白砂糖  1/4小匙
3.鹽巴  1/8小匙
4.白胡椒粉  1/2小匙

作法
1.備好所有食材。白蝦剪去蝦鬚，挑除腸泥。鴻喜菇切除根部，剝小塊。蒜切末，紅辣椒斜切片。[調味料]拌成一碗，備用。

2.寬粉用冷水泡水10分鐘軟化，白蝦用[醃料]醃漬備用。

3.取出[電鍋]，先放上蒸架和蒸盤。蒸盤依序放上寬粉、鴻喜菇、蒜末和紅辣椒切片，再淋上高湯、[調味料]。(外鍋)則倒進0.5米杯水量，蓋上鍋蓋進行蒸煮，耗時約10分鐘。

4.第一次開關跳起，迅速掀蓋放上白蝦。(外鍋)再倒進0.5米杯水量，蓋上鍋蓋蒸煮。

6.開關再次跳起，立即取出蒸盤，以免蝦肉燜老。再撒些蔥花，美味上桌:)

TIPS
1.寬粉易吸湯汁，可多備些許熱高湯。上桌太久未食用，湯汁不足時可添加。
2.電鍋烹煮海鮮類，烹煮完成須立即取出，勿留置電鍋保溫，海鮮才不會過老。

食譜同步刊登 https://icook.tw/recipes/403576