18食堂の料理手札

乾腐竹富含蛋白質，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，經過乾燥再製成。和富含油脂的豬五花肉一起燉煮，腐竹吸足了鮮香的肉湯汁，吃起來柔軟又多汁。先煎香再燉煮的豬五花肉，好吃不肥膩，美味又下飯 :)

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食材(4人份/60分鐘)
1.豬五花肉條  600g
2.手工乾腐竹  120g
3.蒜頭  6瓣
4.薑片  3片
5.青蔥  1支
6.八角  2顆
7.清水  1.5米杯(=270ml)
[調味料]
1.冰糖  1大匙
2.醬油  2大匙
3.蠔油  3大匙
4.米酒  5大匙

作法
1.備好所有食材。豬五花肉條不切，先汆燙再分切。乾腐竹用冷水泡發1小時，清洗2次再分切。薑切片，青蔥分蔥白/蔥綠，蔥白切段，其餘切蔥花。

2.起一冷水鍋，水量略淹過肉，(中小火)煮至水大滾後，續煮5分鐘。取出用冷水洗淨，再分切4cm塊狀。泡軟的腐竹，瀝乾水份，分切小段。

3.取一鍋(不放油)，中大火先煎香豬五花，再將肉暫移鍋邊。把冰糖泡進鍋內油裡，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色(約2-3分鐘)，再迅速將肉拌裹上焦糖。

4.接著，加進[調味料]略為拌炒。

5.取出[電鍋]，(內鍋)放進步驟4完成的炒料和醬汁，加進薑片、蒜頭、蔥白段，倒入[清水量]整鍋拌勻。

6.(外鍋)倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋，進行第一次燉煮。

7.第一次開關跳起，(內鍋)放進腐竹段。(外鍋)再倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋燉煮。開關再次跳起時，續燜30分鐘使肉更軟熟即可。

8.盛盤，撒上蔥花，美味上桌 :)

TIPS
1.用的乾腐竹120g，泡發重約300g，可依喜好增減份量。
2.乾腐竹泡發用冷水為佳，用熱水易過度軟爛。
3.已泡開腐竹，烹煮易熟爛，後入鍋烹煮為佳。
4.五花肉先煎香再燉滷，豬皮部位Q嫩不肥膩。

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