冰冰涼涼的醉雞，是一道可以事先製作，直接切片就上桌的大器宴客菜。用仿土雞腿肉來製作，不僅肉質彈牙嫩口，搭配紹興花雕兩種酒來浸泡，整體香氣更加豐厚香醇呢 :)
_
食材(4人份/60分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉 1片(480g)
2.棉繩 2條
[醃料]
1.鹽巴 1小匙
2.白胡椒粉 1/2小匙
[醉雞湯汁A]
1.雞骨頭 1份(250g)
2.紅棗 3顆
3.黃耆 4片
4.當歸 1片
5.清水 2米杯
[醉雞湯汁B]
1.紹興酒 1/2米杯
2.花雕酒 1/2米杯
3.鹽巴 1小匙
4.枸杞 1大匙
作法
1.備好所有食材。將雞腿內側的雞骨頭和軟骨卸下，肉面逆紋劃切幾刀斷筋後，兩面均勻抹上[醃料]，冷藏醃漬至少30分鐘。(雞骨頭保留)
2.將[醉雞湯汁]製作的食材們，分成A、B兩組。
3.接著，取出電鍋，(內鍋)放進[醉雞湯汁A]，(外鍋)加進1.5米杯水烹煮，耗時約35分鐘。開關跳起時，即取出(內鍋)。
4.取一容器，先將步驟3所完成的醉雞湯汁倒入(雞骨頭捨棄)，再加進[醉雞湯汁B]拌勻。靜置放涼，備用。
5. [開始製作雞腿捲] 利用醉雞湯汁冷卻的時間，開始製作雞腿捲。先將雞腿面[較厚的肉面]用刀片薄，並將肉鋪到[較薄的肉面]，再緊實捲起，用棉繩綁成圓筒狀。
6.取出電鍋，(外鍋)加進1.5米杯水，擺上高蒸架，放上蒸盤和雞腿捲。蓋上鍋蓋蒸煮，耗時約26分鐘。開關跳起時，續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。
7.接著，將蒸熟透的雞腿捲，泡入冰塊水5分鐘迅速降溫，讓肉質更具彈性。
8.最後，將冷卻的雞腿捲，泡進醉雞湯汁裡，浸泡1-2天入味即可。
9.食用前，再取出醉雞捲，剪開棉線後，切成1cm片狀擺好盤，並淋些醉雞湯汁就完成囉 :)
TIPS
1.用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。
2.如喜更濃厚酒香，可待湯汁冷卻再加入酒。
3.個人偏好紹興花雕酒各半，亦可全用紹興酒或花雕酒。
4.如使用肉雞來製作，蒸煮須縮短，外鍋水改為1米杯。
5.可利用筷子戳一戳雞肉最厚處，如流出透明湯汁即為熟透。
6.醉雞湯汁加上雞骨頭同煮，高湯味較足。如無，建議加雞湯塊。
7.利用電鍋餘熱將肉持續燜熟，肉質較軟嫩。
食譜同步刊登 
留言列表
