電鍋料理｜鮮筍竹笙雞湯。清甜好喝零廚藝(附野生竹笙處理方式)－18食堂の料理手札

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端午節前後，綠竹筍盛產。綠竹筍富含膳食纖維，當季品嚐更是清甜。加上鮮嫩的雞腿肉、爽脆的竹笙，和新鮮的蛤蜊，用電鍋一起烹煮出鮮味甘甜。尤其是吸飽湯汁的竹笙，味道更是鮮美。一整鍋的美味，營養好喝零廚藝 :)

食材(4人份/50分鐘)
1.仿土雞腿肉切塊 750g
2.綠竹筍 350g
3.野生竹笙 30g
4.大蛤蜊 600g
5.薑片 2片
6.米酒 4大匙
7.清水 6.5米杯

作法
1.備好所有食材。雞腿肉切塊入滾水鍋汆燙1分鐘後，沖冷水洗淨。綠竹筍去殼切塊，蛤蜊泡鹽水吐好沙。野生竹笙處理，如步驟2。
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2.野生竹笙用冷水加少許鹽泡發後(約1小時)，用水沖洗乾淨。(如使用人工竹笙，泡發時間約為20分鐘)
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3.接著，將野生竹笙如圖分切成三個部份。菌蓋(根部)有異味，丟棄不用。菌柄(中間)，分切適口大小。菌傘(前端)易破碎，可用可不用。
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4.取出[電鍋]，(內鍋)放進雞腿肉切塊、綠竹筍和薑片，並加進淹過總食材高度2cm的水量，約6.5米杯水。(外鍋)則倒進1.5米杯水量，蓋上鍋蓋進行烹煮。
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5.第一次開關跳起，(內鍋)放進竹笙、大蛤蜊和米酒量。(外鍋)再倒進0.5米杯水量，蓋上鍋蓋進行烹煮。
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6.第二次開關跳起，即取出內鍋。(蛤蜊勿續留電鍋內保溫，以免蛤蜊肉縮小)
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7.起鍋前，試嘗湯頭，並依個人鹹淡喜好，酌量添加鹽巴調味就可以囉~
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TIPS
1.用的是量米杯，1米杯=180ml，6.5米杯=1170ml。
2.竹筍須冷水入鍋煮，久煮可散去可能會有的苦澀味。
3.竹笙須挑選色澤自然泛黃者，顏色太白可能漂白。
4.蛤蜊泡鹽水吐過沙，最後鹽巴調味須酌量，亦可省略。
5.大蛤蜊可和竹笙同時入鍋，如用小蛤蜊，則用餘熱燜熟即可。
6.野生竹笙泡發1小時，人工竹笙泡發20分鐘。