電鍋料理｜破布子蒸魚。魚肉鮮嫩湯汁鮮美零廚藝－18食堂の料理手札

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破布子蒸魚，是一道零廚藝的家常料理。肉質滑嫩的扁鱈，加上甘甜不死鹹的破布子，用電鍋簡簡單單蒸出好滋味 :)

食材(4人份/分鐘)
1.扁鱈 370g
2.青蔥 2支
3.薑片 3片切絲
[調味料]
1.破布子(籽) 1大匙
2.破布子(汁) 1.5大匙
3.米酒 1大匙
4.醬油 1小匙(可略)
[醃料]
1.米酒 2小匙
2.鹽巴 1/4小匙

作法
1.備好所有食材。扁鱈刮除殘留魚鱗，用廚房紙巾拭乾水份後，兩面抹上[醃料]醃漬10分鐘。破布子擠破去籽，青蔥部份切段，部份切絲(蔥絲泡冷水備用)。
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2.取一蒸皿，先放上蔥白段。
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3.再放上扁鱈，鋪上薑絲、蔥綠段，淋上[調味料]。
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4.取出[電鍋]，(外鍋)倒進1米杯水量，放上高蒸架，蓋上鍋蓋，按下開關。待鍋邊蒸氣出(約3分鐘)，迅速放進蒸皿，開始蒸魚，蒸約8-10分鐘。
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5.開關跳起時，夾除表面蔥段後，放上新蔥絲。再蓋回鍋蓋，利用餘熱燜軟新蔥絲即可。(約2分鐘)
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TIPS
1.用的扁鱈厚度3公分。如魚片較薄，則縮短蒸煮時間。
2.扁鱈如有肚洞，則須將肚洞內的黑色薄膜去除(腥味)。
3.用筷子戳進魚肉最厚處，可輕鬆戳入且未沾黏即為熟。
4.如使用的破布子(樹子)較鹹，醬油份量可省略。
5.破布子擠破較易釋放味道，去籽則較好入口。
6.盤底鋪蔥白段，蒸好的魚才不會沾黏盤底。
7.放上新蔥絲，上桌比較美，亦可省略此步驟。