韓國餐桌上一定會有Kimchi(辛奇)，它可以是一道小菜，也可以是料理食材。無論是炒肉燉肉、炒飯燉飯、煮湯煮火鍋、製作飯捲煎餅，即使只當小菜搭碗白飯，也能秒增美味，瞬間開胃。
愛追韓劇，愛吃韓國料理，Kimchi也就成了家裡冰箱的常備菜。吃過很多品牌的韓國Kimchi，唯獨喜歡正安Kimchi的味道，不會太辣，不會太酸太鹹，這幾年都不曉得吃掉多少罐正安Kimchi了 :)
這次我用正安Kimchi，完成了充滿韓味的Kimchi料理～韓式部隊鍋、韓式拌飯、Kimchi燉排骨、嫩豆腐鍋、粉紅醬辣炒年糕、生菜包肉。道道都美味，只要用對了Kimchi，在家復刻韓式料理變得超簡單～
正安Kimchi(辛奇)是我很喜歡的品牌，以下這三種一直是我經常購買的品項。
(左)鄉村Kimchi
這是我最常買的單品，容量大(700g)，平均單價低。對於常用Kimchi來煮鍋的我而言，CP值高。除了白菜切塊，它還加了白蘿蔔絲，微微辣、微微酸，味道適中。很適合當小菜單吃，或是生菜包肉。
(中)正安Kimchi_白菜切塊
(右)正安Kimchi_勁辣泡菜
這兩種的容量都是400g，是小家庭也很輕鬆解決的份量。口感清脆微酸帶辣，用來辣炒豬肉非常好吃，也很適合煮部隊鍋、韓式拌飯。同款的(勁辣)，辣度稍高，口感較香辣脆口，適合中辣以上的朋友。
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下面這兩種則很適合當配菜使用，單吃當小菜就非常棒～
(左)正安Kimchi_蘿蔔切塊
新鮮的韓國青皮蘿蔔醃漬製成，口感清脆香辣，是我很喜歡的一道小菜。煮個泡麵，或來碗白粥，都會想要搭著一起吃 :)
(中)正安韓金Kimchi
色澤看起來很像台式黃金泡菜，但台式黃金泡菜加的是豆腐乳，韓金Kimchi加的是豆腐，兩者口味完全不同。韓金Kimchi裡頭的極細豆腐末，讓整體口感吃起來滑順又清爽。完全不辣，帶些微微蒜香，是一款不小心就會一口接著一口，容易吃上癮的辛奇。
我用正安Kimchi，完成的美味韓式料理，一同分享給大家～
∣第一道。韓式部隊鍋∣
部隊鍋料多味美，是家裡孩子經常點播的鍋物。只要炒好了基本湯底和調味，鍋物內容都可依喜好準備。滿滿一整鍋，豐盛十足。多加的韓國年糕條、韓國魚板串，更添韓味。最後，再煮上一份充滿濃濃起司香的辛拉麵來收尾 :)
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食材(4人份/25分鐘)
1.牛小排火鍋肉片 200g
2.韓國年糕條 15個
3.韓國傳統四角魚板 3片(95g)
4.午餐肉或圓火腿 150g
5.德國香腸 2條
6.嫩豆腐或板豆腐 1/2盒
7.金針菇 1包
8.韓國辛拉麵 1包
9.起司片 2片
[基本湯底]
1.韓國芝麻油 1大匙
2.洋蔥絲 60g
3.正安Kimchi(勁辣) 100g
4.青蔥 1支
5.高湯 900ml
[調味料]
1.韓國新松辣椒醬 1大匙
2.韓國辣椒粉 1大匙
3.醬油 1大匙
4.魚露 1大匙
5.白砂糖 2小匙
6.蒜泥 2小匙
7.白胡椒粉 1/4小匙
作法
1.備好所有食材。圓火腿、嫩豆腐切厚片、德式香腸斜切。韓國魚板切成三角狀，或摺成魚板串。洋蔥順紋切絲，青蔥切段，蔥白蔥綠分開。[調味料]調製成一碗。
2.取一淺鍋，加進芝麻油，(中小火)先炒香洋蔥絲、Kimchi(辛奇)、蔥白段。再加進[調味料]略炒後，倒入高湯量～基本湯底完成！
3.接著，將所有食材排入鍋烹煮(辛拉麵、起司片除外)。亦可依食材屬性，分次入鍋烹煮。
→先放進德國香腸、圓火腿切片或午餐肉、火鍋料、嫩豆腐，煮3分鐘。
→再放進金針菇、韓國魚板、火鍋肉片、蔥綠，煮1分鐘。
4.差不多完食時，再放進辛拉麵，(中火)煮3分鐘，並趁熱放上起司片即可美味開動 :)
TIPS
1.可使用韓國午餐肉(口感較軟)，亦可使用台製圓火腿(口感較Q)。
2.辣度主要來自於韓國辣椒醬，可自行調整份量。
3.Kimchi(辛奇)的酸度，可用[糖量]來調整。
4.Kimchi(辛奇)的鹹度，可用[醬油量]來調整。
∣第二道。韓式拌飯∣
韓式拌飯，是韓式餐廳點播率高的米飯料理。一整鍋的滿滿配料，有飯有肉、有菜有蛋，十分營養。不加熱，淋上拌飯醬，全部拌一拌，就很美味！喜歡焦香鍋粑的朋友，記得先在鍋內抹上薄薄一層韓國芝麻油，再鋪飯鋪料。用爐火加熱5分鐘，關火燜一下就可以囉～
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食材(3人份/30分鐘)
1.豬梅花肉絲 200g
2.正安Kimchi(白菜切塊) 90g
3.黃豆芽 90g
4.菠菜 150g
5.紅蘿蔔絲 60g
6.鮮香菇 120g
7.韓式海苔酥 3大匙
8.熟白芝麻粒 3小匙
9.熟白米飯 3碗(=白米1.5米杯+水1.5米杯)
[炒料調味料]
1.韓國芝麻油 各1小匙
2.蒜末 各1.5小匙
3.鹽巴、白胡椒粉 各1/16小匙
[薄蛋皮]
1.雞蛋 2顆
2.太白粉 1小匙
3.冷開水 1大匙
[拌飯醬]
1.韓國新松辣椒醬 1.5大匙
2.味醂 1.5大匙
作法
1.備好所有食材。豬梅花肉絲先用韓式燒烤醬2大匙(份量外)，醃漬15分鐘。黃豆芽入滾水(蓋上鍋蓋)，烹煮2分鐘去生味。紅蘿蔔切絲，鮮香菇切片。菠菜洗淨切段，蒜切末。Kimchi(辛奇)稍剪碎好入口，[拌飯醬]拌勻。
2.取一平底鍋，先加進芝麻油、蒜末，再依序將配料炒熟並調味。(熟黃豆芽>香菇切片>空心菜>紅蘿蔔絲>豬肉絲)
3.接著用平底鍋煎薄蛋皮，刷上薄油，鍋熱倒入蛋液，快速攤薄。小火先烘熟1分鐘，關火再燜1分鐘(蓋上鍋蓋)。待涼即切成蛋絲狀。也可直接煎顆半熟蛋，擺上拌飯即可。(太白粉水=太白粉1小匙+水1大匙，兩者先混勻，再拌入蛋液裡)
4.取三個陶鍋，鍋內先抹上薄薄一層韓國芝麻油，再鋪上熟白飯(各1碗)。接著將各炒料、Kimchi均分鋪上。最後，加些韓式海苔酥，撒些熟白芝麻粒。(中火)加熱5分鐘，關火燜一下，讓鍋底產生焦香鍋粑。
5.食用時，淋上[拌飯醬]，再將所有食材和白飯，全部拌一拌，就可以美味開動囉 :)
TIPS
1.如不喜辣，可將[拌飯醬]改為[香鬆+海苔絲]。
2.所有炒料，均可依個人喜好變化種類和份量。
3.蛋絲，可換成荷包蛋，或用生蛋黃來拌飯。
￭番外篇￭ 韓式雜菜冬粉
這是處理韓式拌飯剩料的一種作法，我將剩下的炒料加上韓國冬粉，做成這道韓式雜菜冬粉，也很好吃。
先將韓國冬粉浸泡後燙熟，瀝乾水份後，拌進[冬粉醬汁]，並剪個兩三段好入口。
再加進各炒料，整鍋抓拌均勻就完成囉~
ﾟ[燙冬粉] 韓國冬粉100g，先浸泡冷水30分鐘，再滾水煮4分鐘。
ﾟ[拌醬汁] 蒜末1大匙、醬油4大匙、白砂糖2大匙、韓國芝麻油1大匙、熟白芝麻粒1/2大匙。
∣第三道。辛奇燉豬肋排∣
不小心把Kimchi(辛奇)放太久，酸度變高，此時用來燉豬肋排最好吃了。先將豬肋排醃漬入味，再搭配清爽的洋蔥絲、酸辣的Kimchi(辛奇)一起燉煮。只須層層鋪進鑄鐵鍋裡，小火慢燉45分鐘就能完成的好滋味。湯汁紅通通的，看似很辣，其實還不到小辣程度呢！用這微微辣的湯汁來拌飯，無敵過癮～
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食材(4人份/45分鐘)
1.豬肋排 900g
2.鄉村Kimchi 500g
3.洋蔥絲 160g(1顆)
4.青蔥 2支
5.韓國芝麻油 2大匙
6.清水 500ml
[醃料]
1.韓國新松辣椒醬 1.5大匙
2.韓國辣椒粉 1.5大匙
3.醬油 1.5大匙
4.味醂 1.5大匙
5.白砂糖 1.5大匙
6.魚露 1.5大匙
7.米酒 3大匙
8.蒜泥 2大匙
9.白胡椒粉 1.5小匙
作法
1.備好所有食材。洋蔥順紋切絲，蒜磨成泥。青蔥切段，蔥白/蔥綠分開。紅辣椒、青辣椒斜切片。豬肋排事先汆燙好，抹上[醃料]冷藏醃漬至少1小時入味。
2.取出鑄鐵鍋，先加進芝麻油、洋蔥絲、蔥白炒香。再放上豬肋排、Kimchi(辛奇)和剩餘[醃料]。
3.接著，倒進淹過豬肋排的[清水量]，約500ml。(中小火)先煮滾湯汁，蓋上鍋蓋後，(小火)慢燉45分鐘，最後再加進蔥綠即可。上桌前，可斜切些紅、青辣椒裝飾。
￭番外篇￭ 辛奇嫩豆腐鍋
我將辛奇燉豬肋排剩下的湯汁，加些高湯補足至500ml。再加些嫩豆腐、火鍋肉片。最後打顆雞蛋燜5分鐘，撒些蔥花，就成了一道極下飯的辛奇嫩豆腐鍋～
食材(1人份) 湯量(共500ml)、豬梅花火鍋肉片100g、嫩豆腐1盒、雞蛋1顆、蔥花1大匙。
∣第四道。辣炒魚板年糕∣
粉紅醬辣炒年糕的作法，在韓國風行了一些時候，非常適合不太能吃辣的朋友。動物性鮮奶油和起司的添加，不僅降低了韓國辣椒醬的辣度，還多了一股香濃的奶香起司味。可以再加些培根和德國香腸，多了煙燻香氣，味道又更棒了～
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食材(2人份/20分鐘)
1.韓國年糕 25個(250g)
2.韓國傳統四角魚板 2片(65g)
3.韓國鄉村Kimchi 50g
4.韓國芝麻油 1大匙
5.洋蔥絲 80g
6.紅蘿蔔 25g
7.青蔥 2支
8.高麗菜剝小塊 100g
9.水煮蛋 2顆
10.清水 450ml
10.熟白芝麻粒 1大匙
[醬汁]
1.韓國新松辣椒醬 1.5大匙
2.韓國辣椒粉 1大匙
3.醬油 1大匙
4.白砂糖 2大匙
5.蒜泥 1大匙
[粉紅醬]
1.起司絲 3大匙
2.動物性鮮奶油 3大匙
作法
1.備好所有食材。韓國年糕用水稍清洗，韓國魚板切三角狀。洋蔥順紋切絲，紅蘿蔔切薄片，高麗菜洗淨剝小塊。青蔥切段，蔥白/蔥綠分開。
2.取一鍋(入芝麻油)，先炒香洋蔥絲、蔥白段。再放進所有食材(Kimchi、蔥綠除外)，倒進[醬汁]和清水量拌勻。(大火)先煮滾湯汁，轉(中火)煮15分鐘。湯汁開始收汁時，即加進Kimchi、蔥綠煮1分鐘，湯汁濃稠即可。
3.趁熱淋上鮮奶油、撒上起司絲，蓋上鍋蓋，關火，利用餘熱燜2分鐘使起司絲軟化就完成囉 :)
4.軟Q的年糕條，拌著牽絲的起司，滿滿的奶香起司味，和微辣的辣度，令人意外的合拍好吃～
TIPS
1.須邊煮邊拌鍋底，避免年糕條沾黏焦底。
2.如湯汁提前濃稠，但年糕條尚未軟熟，可添些水煮至軟熟再收汁。
3.亦可加些全脂鮮奶烹煮，辣度會更低。
∣第五道。生菜包肉∣
煎香的豬五花肉，加上爽脆生菜、Kimchi(辛奇)、白飯，再沾些味道鹹香帶點微微辣的韓國新松沾醬，全部包在一起。一大口吃下，美味不油膩～
-食材-
1.烤豬五花肉600g(事先用白胡椒粉2大匙醃漬去腥)
2.蘿蔓生菜、蒜片、熟白米飯
3.韓國鄉村Kimchi、韓國新松沾醬。
∣韓英食材大集合∣
食譜所使用的正安Kimchi(辛奇)、韓國年糕條、韓國傳統四角魚板、韓國新松辣椒醬/沾醬，均為韓英代理的產品，可於家樂福門市購得，韓英官網也買得到。
韓國年糕條，口感Q彈不黏牙。嚴選100%台灣蓬萊米，並以韓國年糕傳統技術製作。我們家已經吃了好幾年，對它真的是情有獨鍾(哈)。無論煮湯煮火鍋、辣炒年糕，表現都十分優秀。
韓國傳統四角魚板也是我在家樂福的常購品，它是韓國水協K-Seafood認證的優質水產品，魚漿含量高達70%。吃起來Q彈新鮮，用來煮魚板湯、關東煮，甚至加些洋蔥炒食，都很好吃。我們尤其喜歡把它DIY成魚板串，放在鍋邊一起煮時，就會有一種秒飛韓國的FU～
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