這星期四就是耶誕夜了，提前一天醃漬好一隻雞，當天在家氣炸全雞來慶祝，歡樂極了！氣炸一隻雞沒有想像中的難，只用了幾樣簡單材料醃漬好，再刷上幾回麥芽糖水，就能氣炸出美味誘人的色澤來。上層氣炸雞，下層擺滿杏鮑菇片，上層自然滴落的雞油，更添杏鮑菇好滋味，簡單撒些胡椒鹽和蔥花，好吃極了 :)
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食材(3人份/40分鐘)
1.小土雞 1隻(830g)
[醃料]
1.義大利香料 1大匙
2.蒜味胡椒鹽 1大匙
3.匈牙利紅椒粉 1小匙
4.白葡萄酒 2大匙
5.無鹽奶油 30g
[椒鹽杏鮑菇]
1.杏鮑菇 2大朵
2.鮮香菇 3大朵
3.蒜味胡椒鹽 1/3小匙
4.蔥花 2大匙
[麥芽糖水]
1.麥芽糖 1大匙
2.熱開水 2大匙
作法
1.備好所有食材。土雞去頭頸去雞腳並內外洗淨，用廚房紙巾拭乾水份後，先進行醃漬。氣炸當天，再準備[麥芽糖水]，麥芽糖加進熱開水，攪拌均勻。無鹽奶油切小丁，置於室溫放軟。
2.取一只塑膠袋或容器，放進土雞後，先用[醃料]塗滿整隻雞，包括雞腔內部。再用手按摩抓醃15分鐘後，移入冰箱冷藏醃漬至少1天入味。
3.氣炸前，取出冷藏的土雞，拭乾水份後，先置於室溫1個小時回溫。趁此時，將[椒鹽杏鮑菇]備料洗切好，菇類切成片狀，青蔥切蔥花。
4.接著，將土雞進一步處理。剝開皮肉，產生空隙，在雞胸、雞背、大雞腿處，塗抹並塞些奶油丁。雞皮與雞腔內部，亦塗抹上奶油。
5.取出專用炸籃，雞胸朝上擺放，繼續回溫至時間滿1個小時。此時，可用電風扇略為風乾雞皮表面。
6.取出[大同氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。
7.大同氣炸烤箱有四顆旋鈕，先設定[氣炸功能]和[高風速]，再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。首先，先將雞胸朝上，以180度，氣炸15分鐘。
8.接著，取出土雞，翻至背部。可利用料理夾戳入脖頸處，即能順利翻轉至背部。
9.再放進[氣炸烤箱]，雞背朝上，維持180度，再氣炸15分鐘。
10.[開始刷上麥芽糖水]：取出土雞，不用翻面，直接在雞背與雞側，刷上兩道[麥芽糖水]。
11.同步，將切好的菇類平鋪於烤盤上，盡可能不重疊擺放，並沾些氣炸時滴落的雞油和奶油。
12.再度放回炸籃和烤盤，調高溫度至200度，先氣炸5分鐘。
13.再取出炸籃和烤盤，土雞翻面使雞胸朝上，並刷上兩道[麥芽糖水]。菇類則拌著滴落的雞油，翻面一次。放回氣炸烤箱後，維持200度，續炸5分鐘即可。
14.氣炸完成，取出土雞，靜置15分鐘，使雞皮與雞肉縫隙間的肉汁，再度回流至肉中。另取一缽，將烤盤上的菇類和油脂倒入，並拌上蒜味胡椒鹽，撒上蔥花。
15.盛盤，先鋪上椒鹽杏鮑菇，再擺上[義式香料氣炸雞]~美味完成♪
TIPS
1.用的大同氣炸烤箱。
2.冷藏食材須回溫再氣炸，避免氣炸後外熟內不熟。
3.麥芽糖水可改成蜂蜜水，但用麥芽糖水效果較佳。
4.匈牙利紅椒粉用途是增添雞色澤，口味不辣。
5.食譜標示之雞重，是去頭頸去雞腳後的重量。
6.如將兩隻雞腿綁上棉繩，雞腿內側易不熟，須留意。
7.用牙籤穿刺全雞最厚處(雞腿處)，流出透明湯汁即熟。
8.過程中如有部位快焦掉，可包上錫箔紙阻絕高溫。
9.最後搶酥溫度和時間，可依個人酥脆喜好度來調整。
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