18食堂の料理手札

鳳梨有著酸酸甜甜的美好滋味，利用它富含的鳳梨酵素來滷肉，不須任何技巧，肉質自然軟嫩而細緻。滷汁更是甘甜不死鹹，拿來拌飯既爽口又開胃 :)

食材(4人份/70分鐘)
1.梅花肉  550g
2.鳳梨  150g

[爆香材料]
1.香油  2大匙
2.蒜頭  6瓣
3.青蔥  2支

[調味料]
1.醬油  4大匙
2.蠔油  4大匙
3.米酒  2大匙
4.冰糖  1大匙
5.清水  1米杯

[醃料]
1.白胡椒粉  適量
2.鹽巴  適量

作法
1.備好所有食材。梅花肉切大塊，用【醃料】冷藏醃漬30分鐘入味。鳳梨去皮切塊，蒜頭去除外膜。青蔥切段，保留些許蔥綠切成蔥花裝飾。

2.取一平底鍋(入香油)，中大火先將梅花肉塊煎焦香，約5分鐘。接著，將煎香的肉移至鍋邊，再放進【爆香材料】炒香，約2分鐘。

3.取出[大同分離式電子鍋]，內鍋放進(步驟2)炒香的食材、鳳梨塊和【調味料】。整鍋拌勻，蓋上鍋蓋，點按[粥湯模式]，烹煮約62分鐘。烹煮完成時，不掀蓋續燜10分鐘即可。

4.完成囉~酸酸甜甜的好滋味♪

TIPS
1.用的是6人份電子鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.梅花肉也可改成五花肉、豬小排。
4.鳳梨甜度不同，冰糖須酌量增減。甜度高，糖可減少。
5.豬肉如不煎香，則須先汆燙再入鍋滷，滋味略有不同。

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