魷魚螺肉蒜鍋是一道古早味的湯品，經常出現在團圓圍爐的餐桌上。只要備好食材，煮法並不難。這次用豬小排搭配白蘿蔔，烹煮出基本湯底，豬小排鮮嫩，白蘿蔔清甜。再涮些火鍋肉片，加些火鍋料，就是一道料多味美，暖心暖胃的好味道~
食材(6人份/50分鐘)
1.豬小排 650g
2.白蘿蔔 400g
3.阿根廷魷魚乾 100g
4.乾香菇 10朵
5.芹菜 2支
6.青蒜 3支
7.薑片 2片
8.香油 1大匙
9.火鍋料/火鍋肉片 隨喜
[螺肉罐頭1.5罐]
1.螺肉 160g
2.罐頭湯汁 3米杯
3.清水 10米杯
[調味料]
1.醬油 2大匙
2.紹興酒 2大匙
3.白胡椒粉 1小匙
4.鹽巴 1-2小匙
作法
1.備好所有食材。豬小排事先汆燙，冷水入鍋，水滾續煮1分鐘，取出後洗淨備用。乾香菇冷水泡軟，魷魚乾鹽水泡發，詳如步驟2。罐頭湯汁、螺肉分開盛裝。白蘿蔔去厚皮，切半月狀。芹菜去葉切段狀，青蒜分蒜白/蒜綠，蒜白切段，蒜綠斜切。
2.乾魷魚用鹽水泡發2小時後，剝除外膜(有腥味)，去除中間軟骨。如圖對半切開，左右兩側分別斜切細紋後，分切成長條狀，煮熟就會捲起有花紋。(亦可直接切條狀)(鹽水比例：水1000ml+鹽巴1小匙)
3.取出[大同複合料理無水鍋]，選定[加熱模式]，設定220℃，先加進香油、乾香菇、乾魷魚和蒜白炒香。
4.放進豬小排稍微煎香後，擺進白蘿蔔切塊。
5.接著，加進罐頭湯汁、清水量，先將整鍋湯汁煮至沸騰。
6.再將鍋蓋和把手上的箭頭符號，錯開後蓋上，保留小縫隙散出水蒸氣，湯汁不易外溢。選定[加熱模式]，設定[100℃>45分鐘]進行烹煮。
7.烹煮完成，加進[調味料]，整鍋拌勻，並試嚐一下味道。(*如覺得甜，可加鹽巴調整。如覺湯汁濃稠，可加些水烹煮。)
8.也可加些火鍋料，涮些火鍋肉片一起豐富鍋底。開動前，再放進螺肉、芹菜段和蒜綠即可~
*如當火鍋烹煮，高湯須多備些，湯汁變少時可添加。
9.此食譜份量，共用了 [南海牌螺肉罐頭]一罐SP，一罐18(高湯用)。
TIPS
1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。
3.泡發乾魷魚的[鹽水比例：水1000ml+鹽巴1小匙]
4.螺肉久煮，口感會硬，食用前再加入即可。
5.罐頭螺肉湯汁偏甜，須依個人口味加鹽調整湯頭。
6.螺肉湯汁和水的份量比例，均可依個人喜好調整。
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