18食堂の料理手札

充滿麻油薑香的去骨雞腿肉和松阪豬，加上鮮甜的玉米，和滿滿的蔬菜菇類，讓麻油湯汁帶著天然的鮮甜，成就了一整鍋的精華。再加些火鍋料來烹煮，美味又飽足:)

食材(4人份/35分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉  500g
2.松阪豬肉  250g
3.老薑片  45g
4.植物油  1大匙
5.黑麻油  2大匙
6.紅棗去籽  6顆
[配菜]
1.黃玉米  1條
2.金針菇  1包
3.高麗菜  1/8顆
[酒水]
1.米酒  3米杯
2.清水  3米杯
[起鍋前]
1.枸杞  2小匙
2.黑麻油(增香氣)  1大匙

作法
1.備好所有食材。去骨仿土雞腿肉切大塊，松阪豬肉逆紋斜切厚片。老薑切薄片，紅棗去籽。金針菇切除根部，玉米切塊，高麗菜剝小片。

2.取出[大同多功能電烤盤]，擺上[深湯鍋]。先加進薑片、植物油，(中火)將薑片煸炒至邊邊略呈捲曲狀，約5分鐘。

3.再放進雞腿肉塊(雞皮朝下)、松阪豬肉片，淋上黑麻油後，(中火)翻炒至肉色略翻白，不須炒至全熟。

4.接著，加進[酒水]，(大火)先煮滾湯汁，再蓋上鍋蓋(中弱火)燜煮10分鐘。

5.掀開鍋蓋，加進玉米、金針菇、高麗菜和紅棗。蓋上鍋蓋後，(中火)燜煮8分鐘即可。

6.試喝湯頭，視需要加鹽調味(亦可不加)。最後，撒上枸杞，淋上1大匙黑麻油增香氣就完成囉~

TIPS
1.使用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.使用高品質的黑麻油，麻油香氣才會足。
3.酒水比例可依個人喜好調整，起鍋時亦可多淋些米酒增酒香。
4.松阪豬肉逆紋切片，即是[刀切方向與肉面紋路垂直]來切片。
5.黑麻油不耐高溫，高溫易產生苦味，故一開始使用植物油來煸薑。