18食堂の料理手札

粉絲煲不僅備料簡單，調味也容易，是一道零廚藝又美味好吃的料理。放上滿滿的鮮甜海鮮，加上煨煮入味的彈口粉絲，用[大同多功能電烤盤]15分鐘快速擄獲全家人的胃:)

食材(4人份/15分鐘)
1.白蝦  300g
2.透抽  200g
3.蛤蜊  300g
4.鴻喜菇  80g
5.粉絲  3把
6.清水  3米杯
[爆香材料]
1.香油  2大匙
2.蒜末  3大匙
3.薑末  1大匙
4.青蔥  2支
[調味料]
1.醬油  2大匙
2.米酒  2大匙
3.冰糖  1.5大匙
4.鹽巴  1/4小匙
5.白胡椒粉  1/4小匙

作法
1.備好所有食材。白蝦去尖刺除腸泥，透抽切圈狀，蛤蜊吐好沙。鴻喜菇切除根部，剝小塊。粉絲依袋裝說明，泡冷水軟化。蒜切末、薑切末、青蔥切小粒，蔥白/蔥綠分開。

2.取出[大同多功能電烤盤]，擺上[深湯鍋]，倒進香油，[強火]煎香白蝦後取出。

3.再放進透抽圈，翻炒至略翻白後取出。同步放進[爆香材料]炒出香氣，蔥綠除外。

4.接著，加進[調味料]稍拌炒，再倒進清水[強火]煮至沸騰後，放進粉絲、鴻喜菇。

5.待湯汁再度沸騰，即放進蛤蜊，並蓋上鍋蓋，[中火]煮至蛤蜊開口。

6.掀開鍋蓋，放回白蝦和透抽，[強火]煮至將湯汁略收即可。起鍋前，撒些蔥綠就完成囉~

TIPS
1.粉絲泡冷水時間請依包裝說明，浸泡過久易使湯汁味道難以吸附。
2.粉絲：水=1把：1米杯(即180ml)。粉絲增量，水增量，調味料也須增量。
3.喜辣，可多加紅辣椒1支，斜切圈狀並去籽。
4.如未加蛤蜊，建議用高湯來烹煮，本身無味的粉絲會比較有味道。
5.蛤蜊用3%鹽水，置於陰暗處吐沙30分鐘。(3%鹽水=水500ml+鹽1大匙)

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