18食堂の料理手札

芋頭可做甜食，也可煮鹹食，甜鹹各有一番風味。芋頭燒雞是一道簡單做，又美味下飯的料理。烹煮入味的芋頭，鬆軟綿密，充滿鹹甜醬香。油煎過的雞腿肉，嫩口Q彈，帶著濃濃的芋頭味。澆淋鹹甜的醬汁來拌飯，也十分好吃:)

食材(3人份/40分鐘)
1.去骨仿土雞腿肉  450g
2.芋頭切塊  300g
3.青蔥  1支
4.蒜頭  6瓣
5.紅辣椒  1支
6.香油  1大匙
7.清水  300ml
[調味料]
1.醬油  2大匙
2.米酒  1大匙
3.味醂  1大匙
4.冰糖  1大匙
5.白胡椒粉  1/4小匙
[醃料]
1.醬油  1小匙
2.米酒  1大匙
3.白胡椒粉  1/8小匙

作法
1.備好所有食材。去骨雞腿肉切塊，用[醃料]醃漬20分鐘入味。芋頭削外皮，切大塊。紅辣椒斜切，不喜辣則去籽。青蔥分蔥白/蔥綠，蔥白切段，其餘切蔥花。

2.取出[大同複合料理無水鍋]，選定[加熱模式]，設定220℃，先煎香雞腿肉切塊，再加進香油、蔥白、蒜瓣和辣椒段炒香。

3.接著，放進芋頭切塊，加進[調味料]稍加拌炒。

4.倒進[清水量]，先將湯汁煮至沸騰。

5.再蓋上鍋蓋，設定[100℃>30分鐘]烹煮，期間須將鍋內食材翻拌一次。

6.盛盤，撒上蔥花就完成囉~

TIPS
1.芋頭黏液易使手部發癢，削皮時須戴上手套。
2.芋頭塊可用筷子戳最厚處，穿透即為熟。芋頭勿切太小塊，煎煮易破碎。
3.亦可改用一般鍋子爐火煮。

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