18食堂の料理手札

電鍋蒸魚，清爽無油煙。扁鱈肉質細緻，簡單調味後，就能蒸出魚的鮮嫩和美味。再多加些嫩豆腐和鮮香菇鋪底同步蒸，料多豐富，宴客團圓聚餐都大器:)

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食材(3人份/15分鐘)
1.扁鱈  400g
2.嫩豆腐  1盒
3.鮮香菇  3大朵
4.青蔥  2支
5.薑片  4片
6.紅辣椒  1支
[調味料]
1.醬油  1.5大匙
2.蠔油  1大匙
3.白砂糖  1小匙
[醃料]
1.米酒  2小匙
2.鹽巴  1/4小匙

作法
1.備好所有食材。扁鱈洗淨，拭乾水份後，用[醃料]醃漬10分鐘去腥。紅辣椒、薑片切絲。青蔥分蔥白、蔥綠，切成絲。嫩豆腐、鮮香菇切片。[調味料]拌成一碗。

2.取一蒸皿，先放上嫩豆腐切片、鮮香菇切片和扁鱈。再鋪上薑絲、辣椒絲和蔥白絲。澆淋[調味料]後，準備入鍋蒸。

3.取出[電鍋]，(外鍋)倒進1米杯水量，放上蒸架和蒸皿。蓋上鍋蓋後，開始蒸煮。

4.蒸煮時間一到，鋪上蔥綠絲，蓋上鍋蓋，利用餘熱燜3分鐘即可。

5.鮮甜的魚肉，嫩口的豆腐，營養味美零油煙 :)

TIPS
1.使用的扁鱈厚度3公分，蒸煮時間須依魚片厚度來調整。
2.扁鱈中間如有肚洞，則須將肚洞裡的黑色薄膜去除乾淨，才不會有魚腥味。
3.這次使用的是具厚度的陶瓷蒸皿，所以直接入鍋蒸。
4.如使用不銹鋼蒸皿，則須待水蒸氣出(約3分鐘)，再將魚入鍋蒸，避免魚肉蒸老。

食譜同步刊登   https://icook.tw/recipes/400062