18食堂の料理手札

巴斯克乳酪蛋糕，材料簡單，作法容易，很適合親子一起動手做。這次使用調理機來攪打乳酪糊，一機到底，輕輕鬆鬆:)

食材(4人份/25分鐘)
1.奶油乳酪  250g
2.糖粉  70g
3.雞蛋  2顆
4.動物性鮮奶油  75g
5.全脂鮮奶  75g
6.玉米粉  10g
7.OREO餅乾  10片

作法
1.量秤好所有材料。奶油乳酪置於室溫軟化，6吋蛋糕模鋪好烘焙紙。


2.先製作餅乾底 取一塑膠袋，放進OREO餅乾(含夾心內餡)，隔袋用擀麵棍先滾壓成碎末狀後，鋪進蛋糕模裡。用湯匙或指腹，將餅乾底仔細壓緊實，暫放待用。


3.再製作乳酪糊 取出[大同多功能調理機]的切碎刀組，先將軟化的奶油乳酪，用湯匙邊挖邊放進玻璃碗裡。再啟動調理機，將之攪勻成乳霜狀。


4.接著，依序加進糖粉 > 1顆蛋 >1顆蛋 >鮮奶 >鮮奶油 攪勻。(每次添加的食材，均須攪勻後，再添加下一樣食材)


5.取出玻璃碗裡的切碎刀(小心割傷)，再加入過篩的玉米粉，並使用刮刀將[乳酪糊]整個拌勻。接著，將[乳酪糊]用濾網過篩一次，去除小結塊，細緻的乳酪糊就完成囉！


6.將[乳酪糊]緩緩倒進蛋糕模裡，動作輕柔，避免產生太多氣泡。再雙手拿起蛋糕模，離高桌面約10公分，往下輕敲3次，去除[乳酪糊]裡的空氣。


7.開始烘烤 取出[大同氣炸烤箱]，設定[氣炸功能]→[高風速]→[200度]，預熱10分鐘後，再放進蛋糕模。先氣炸20分鐘，再調高溫度至[230度]氣炸5分鐘上色。最後，關閉電源，續燜20分鐘使內部熟透。


8.取出蛋糕，連模一起靜置放涼。再封上保鮮膜，連模一起移進冰箱冷藏一天定型。食用前，再用滾水燙熱的刀來切片，蛋糕就能切片漂亮。一塊塊充滿乳酪香、焦糖味的巴斯克乳酪蛋糕~美味開動:)

TIPS
1.用的是[大同多功能調理機]+[大同氣炸烤箱]+[6吋蛋糕模]。
2.使用調理機攪打材料時，須偶爾將材料撥進中央，方能攪打完全。
3.糖粉可換成細白砂糖，或三溫糖。
4.玉米粉可換成低筋麵粉。
5.鮮奶和鮮奶油各半，口感較輕盈，亦可全用動物性鮮奶油。
6.蛋液須分次加入攪勻，勿一次全加，才可避免油水分離。
7.蛋糕最後烘烤上色時間，須依情況適當延長或縮短時間。
8.用滾水燙熱的刀來切片，蛋糕切面才會完整漂亮。

食譜同步刊登 https://icook.tw/recipes/391451