18食堂の料理手札

家人無湯不歡，一年四季都愛喝湯。味噌湯是一道容易煮又營養好喝的湯，只要掌握味噌和高湯的比例，加入烹煮的食材並不侷限。有什麼食材就用什麼，肉類、海鮮、菇類或時蔬都可以。這次用的是孩子喜歡的鮮嫩鮭魚，加上清甜的洋蔥一起煮，非常好喝 :)

冰冰涼涼的醉雞，是一道可以事先製作，直接切片就上桌的大器宴客菜。用仿土雞腿肉來製作，不僅肉質彈牙嫩口，搭配紹興花雕兩種酒來浸泡，整體香氣更加豐厚香醇呢 :)

乾腐竹富含蛋白質，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，經過乾燥再製成。和富含油脂的豬五花肉一起燉煮，腐竹吸足了鮮香的肉湯汁，吃起來柔軟又多汁。先煎香再燉煮的豬五花肉，好吃不肥膩，美味又下飯 :)

端午節前後，綠竹筍盛產。綠竹筍富含膳食纖維，當季品嚐更是清甜。加上鮮嫩的雞腿肉、爽脆的竹笙，和新鮮的蛤蜊，用電鍋一起烹煮出鮮味甘甜。尤其是吸飽湯汁的竹笙，味道更是鮮美。一整鍋的美味，營養好喝零廚藝 :)

現在正是大啖綠竹筍的好時機，用最簡單的電鍋煮法，只須洗米水一小鍋，綠竹筍自然清甜好滋味，就跟餐廳賣的一樣好吃唷:)
(文末分享〜綠竹筍挑選法&涼筍保存法)

鮭魚營養價值高，富含高蛋白質、Omega-3脂肪酸，和多種維生素。用煎香的鮭魚來煮粥，不僅不會有魚腥味，還會多了魚香氣。經過電鍋的烹煮，魚粥的香氣，因為煎香的魚肉而更為馥郁濃厚。加上滿滿鮮甜的高麗菜，每一口都是大大的滿足 :)

冬天是吃鍋的季節，料多味美的韓式部隊鍋，看似作法複雜，其實只是備料需要花點時間。事先備好料，實際料理時，就變得十分容易且快速。基本湯頭和調味只要調配好，鍋物內容也可依喜好來調整，就像煮火鍋一樣簡單 :)

冷冷的天，來碗麻油粥，暖胃暖身又暖心。先煸香老薑片來烹煮，最後再淋上枸杞米酒水，小小技巧讓麻油粥的香氣更添一層。肉質滑嫩的二節翅，加上養生滋補的山藥，冷冷的溫度，滿滿的營養，滿滿的溫暖 :)

蔥油雞是一道肉嫩味美，蔥香滿溢的料理。備料和調味都十分簡單，烹調步驟也很容易，即使是零廚藝的新手也能快速上手。這次特地選用仿土雞腿肉來烹煮，不僅肉質鮮嫩，還帶著Q彈的肉感，每一口肉都拌著濃濃的蔥香氣，我家孩子十分喜歡。淋上蔥油醬的白飯更是美味，忍不住白飯一碗接著一碗呢 :)

在市場裡看到彎彎如牛角，沒有冒綠頭的綠竹筍，便買回家來煮粥。綠竹筍富含膳食纖維，切成絲狀放進粥裡煮，讓軟綿的粥體帶些脆口的清甜。再撒上滿滿的紅蔥酥、白胡椒粉和香菜末，就完成了這道充滿古早味的竹筍排骨鹹粥囉 :)

超市裡常見的桂竹筍真空包，高纖維低熱量，用來煮湯或燉肉都很美味。先煎香蒜頭來豐富滷汁層次，再將豬五花和桂竹筍分次入鍋煮。電鍋一指點按，一道鹹香下飯，且充滿蒜香的桂竹筍滷肉就完成囉 :)

孩子很喜歡吃便利商店的茶葉蛋，每次經過都會買上一顆。自己煮茶葉蛋並不難，調整配方煮了好幾回，就屬這次的配方最滿意！在家煮，雖然不能像便利商店一樣，一直把蛋放在電鍋裡煮著。改用滷汁浸泡法，把蛋浸泡一晚再加熱，一樣能煮出媲美便利商店的好吃茶葉蛋。最愛吃全家便利商店的茶葉蛋，每次經過都會買上一顆！自己煮茶葉蛋並不難，調整配方煮了好幾回，就屬這次的配方最滿意。女兒們都說：比全家的還要好吃耶:)

醃漬入味的鮮嫩雞腿肉，加上營養滑口的鮮香菇，簡簡單單的食材和調味，用電鍋零油煙蒸煮出最原始的美味:)

鮮蝦沙茶粉絲煲是一道老少咸宜的料理，也是一道備料少，卻美味無敵的佳餚。這次加了少許沙茶醬來調味，更添風味。用電鍋來烹煮鮮蝦粉絲，只要掌握食材先後入鍋的小技巧，不僅粉絲能入味，蝦肉也能鮮嫩好吃呢:)

軟Q的韓式年糕，加上咕溜的寬冬粉，搭配滿滿的海鮮料，包裹著甜辣濃稠的韓式醬汁，每一口都是停不下來的好味道。依著食材熟軟的難易度，先將年糕煮軟熟，再放進易熟的海鮮和高麗菜。分次入電鍋來烹煮，也能有爐火煮的好味道:)

微辣的剝皮辣椒，加上滑口的金針菇，和鮮嫩的雞腿肉一起捲出新滋味。事先用電鍋蒸好並冷藏，隨時切片加道菜端上桌，微辣爽口又開胃:)

豪邁的用上整隻花蟹，加上滿滿的透抽和鯛魚片，用電鍋直接熬煮出滿滿的鮮甜味。冷冷的天，來上一碗暖呼呼的熱粥，幸福極了:)

電鍋蒸魚，清爽無油煙。扁鱈肉質細緻，簡單調味後，就能蒸出魚的鮮嫩和美味。再多加些嫩豆腐和鮮香菇鋪底同步蒸，料多豐富，宴客團圓聚餐都大器:)

豆豉排骨是一道零廚藝，又美味下飯的料理。醃漬入味的軟嫩豬小排，有著豆豉的鹹香，和樹子的甘甜。澆淋湯汁的米飯，忍不住都會多吃幾口呢 :)

剝皮辣椒有著微微辣的甘甜，是不太能吃辣的家人也能接受的辣度。搭配雞腿肉一起用電鍋蒸，再加些脆口的雪白菇，滋味美好而多層次 :)